{"id":383,"date":"2012-04-09T21:28:56","date_gmt":"2012-04-09T20:28:56","guid":{"rendered":"http:\/\/kochen-basteln.de\/?p=383"},"modified":"2012-04-09T21:28:56","modified_gmt":"2012-04-09T20:28:56","slug":"rinderfilet-mit-rotweinrahm","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kochen-basteln.de\/?p=383","title":{"rendered":"Rinderfilet mit Rotweinrahm"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Schon lange wollte ich einmal ausprobieren einen Braten mit Niedrigtemperatur zuzubereiten.<\/p>\n

Heute hat sich spontan die Gelegenheit dazu ergeben.<\/p>\n

F\u00fcr 4 – 5 Portionen :<\/span><\/h1>\n

ca. 900 gr. Rinderfilet (befreit von Silberhaut und Sehnen)<\/h1>\n

1 EL Butterschmalz<\/h1>\n

4 – 6 Schalotten, sehr fein gew\u00fcrfelt (ersatzweise 2 mittelgro\u00dfe Zwiebeln)<\/h1>\n

300 ml trockenen, kr\u00e4ftigen Rotwein<\/h1>\n

2 TL gek\u00f6rnte Br\u00fche<\/h1>\n

250 ml Sahne<\/h1>\n

Salz (Fleur de Sel), Pfeffer (frisch gemahlen aus der M\u00fchle)<\/h1>\n

<\/h1>\n

Den Backofen auf 80\u00b0C Ober- \/Unterhitze vorheizen und dabei eine Auflaufform mit hineinstellen<\/p>\n

Butterschmalz in einem Br\u00e4ter zerlassen.<\/p>\n

Das Rinderfilet salzen, pfeffern und rundherum scharf anbraten.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend in die vorgew\u00e4rmte Auflaufform geben. Ein Speisentermometer an der dicksten Stelle einstechen und solange im Ofen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60\u00b0C erreicht ist (ca. 1,5 Stunden)<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Rotweinrahmsauce vorbereiten.<\/p>\n

Daf\u00fcr die Zwiebeln in dem Bratenfett and\u00fcnsten, mit dem Rotwein abl\u00f6schen und die gek\u00f6rnte Br\u00fche einr\u00fchren. Alles so lange k\u00f6cheln lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit mindestens auf die H\u00e4lfte reduziert ist.<\/p>\n

Dann die Sahne zugeben und weiter k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce eindickt und eine cremige Konsitenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Die Sauce durch eine Passierm\u00fchle (flotte Lotte) drehen, in einem kleinen Topf warm halten.<\/p>\n

Die lila Farbe der Sauce erinnerte eher an p\u00fcrierte Blaubeeren und war f\u00fcr das Auge im Zusammenhang mit Fleisch ziemlich unansehlich. Aber geschmacklich sehr lecker.<\/p>\n

Hier werde ich wohl weiter experimentieren m\u00fcssen.<\/p>\n

Beilagen zubereiten. Zum Beispiel Nudeln und Salat.<\/p>\n

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Schon lange wollte ich einmal ausprobieren einen Braten mit Niedrigtemperatur zuzubereiten. Heute hat sich spontan die Gelegenheit dazu ergeben. F\u00fcr 4 – 5 Portionen : ca. 900 gr. Rinderfilet (befreit von Silberhaut und Sehnen) 1 EL Butterschmalz 4 – 6 … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":395,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,13],"tags":[97,96,54,95],"class_list":["post-383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgerichte","category-rezepte","tag-braten","tag-rinderfilet","tag-rotwein","tag-sahne"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=383"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/383\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":398,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/383\/revisions\/398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/395"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kochen-basteln.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}